粮食获取不平等的破坏性后果

在过去的三十年里，美国的糖尿病发病率几乎翻了两番. 目前约有3000万人患有糖尿病, 近95%的病例是2型糖尿病, 与饮食有关的疾病. 如果目前的趋势继续下去，到2050年，近三分之一的人口可能患有糖尿病. 未经治疗或管理不善的糖尿病会导致毁灭性的，有时甚至是致命的并发症:糖尿病目前是美国第七大死因.

Diets high in sugar, salt, and fat—and low in fiber, vitamins, and minerals, such as fruits, vegetables, 全谷物会增加患2型糖尿病的风险. 但人们吃什么在很大程度上取决于他们获得各种食物的途径. Healthy food access is complex, 并包括物理环境(地理邻近性), transportation to food retailers, and availability); the economic environment (affordabili­ty); and the sociocultural environment (cultural taste preferences). 种族和收入与健康食品的获取和糖尿病发病率高度相关.